STANDAR PROSEDUR OPERASIONAL

BUDIDAYA JAHE

Otih Rostiana, Nurliani Bermawie,dan Mono Rahardjo

(jahe

Z

ingiber

officinale

Rosc.; Ginger)

merupakan salah satu

komoditas

ekspor rempah

-

rempah Indonesia. D

isamping itu

, jah

e

juga

menjadi bahan baku obat tradisional maupun fitofarmaka, yang

memberikan peranan cukup berarti dalam penyerapan tenaga kerja dan

penerim

aan devisa negara. Sebagai komo

d

i

tas ekspor

, produk

dikemas

berupa jahe segar, asinan (jahe putih besar), jahe ker

ing (jahe putih

besar, kecil dan jahe merah), maupun minyak atsiri dari jahe putih kecil

(jahe emprit) dan jahe merah

.

Volume permintaan

terhadap produk jahe

terus meningkat seiring dengan

naiknya

permintaan dunia

dan

berkembangnya industri makanan dan min

uman di dalam negeri yang

menggunakan bahan baku jahe. Pada tahun 1998, ekspor jahe Indonesia

mencapai 32.807 ton dengan nilai nominal US $ 9.286.161

, namun

pada t

ahun 2003

ekspor jahe

hanya sekitar

7.470 ton dengan nilai US $

3.930.317

,

karena mutu yang t

idak memenuhi standar.

P

ermintaan jahe

terus

mengalami peningkatan setiap tahun.

Di Indonesia, k

ondisi ini

direspon dengan makin berkembangnya areal penanaman dan

munculnya berbagai produk jahe.

Pengembangan jahe skala luas sampai saat ini perlu didukung

dengan upaya pembudidayaannya secara optimal dan berkesinam

-

bungan. Untuk mencapai tingkat keberhasilan budidaya yang optimal

diperlukan bahan tanaman dengan jaminan produksi dan mutu yang

baik serta stabil dengan cara menerapkan budidaya anjuran. Adanya

p

enolakan ekspor jahe Indonesia d

i negara tujuan terutama Jepang

karena tingginya cemaran mikroorganisme, mengakibatkan anjloknya

pendapatan petani jahe. Hal ini perlu segera diantisipasi dengan

menerapkan budidaya anjuran terbaik diantaranya dengan penggun

aan

bahan tanaman sehat yang berasal dari varietas unggul yang terseleksi.

Selain itu, karena kualitas simplisia bahan baku industri hilir ditentukan

oleh proses budidaya dan pascapanennya, maka pembakuan standar

prosedur operasional (SPO) budidaya jahe di

buat guna mendukung

GAP (

Good Agricultural Practices

).

PERSYARATAN TUMBUH

Untuk budidaya jahe diperlukan lahan di daerah yang sesuai

untuk pertumbuhannya. Untuk pertumbuhan jahe yang optimal

diperlukan persyaratan iklim dan lahan sebagai berikut : ik

li

m tipe A, B

dan C (Schmidt & F

erguson), ketinggian tempat 300

-

900 m dpl.,

temperatur rata

-

rata tahunan 25

-

30

º

C,

curah

hujan per tahun 2 500

–

4 000 mm,

jumlah bulan basah (> 100 mm/bl) 7

-

9 bulan per tahun,

intensitas cahaya matahari 70

-

100% atau

agak ternaungi sampai

terbuka, drainase tanah baik, tekstur tanah lempung sampai le

mpung liat

berpasir, pH tanah 6,

8

–

7,

4. Pada lahan dengan pH rendah dapat

diberikan kapur pertanian (kaptan) 1

-

3 ton/ha

atau dolomit 0,

5

-

2

ton/ha untuk meningkatkan pH

tanah.

P

ada lahan dengan kemiringan >

3

% dianjurkan untuk

pembuatan tera

s. T

eras bangku sangat dianjurkan bila kemiringan

lereng cukup curam. Hal ini untuk menghindari terjadinya pencucian

lahan yang mengakibatkan tanah menjadi tidak subur, dan benih jahe

hanyut terbawa arus. Persyaratan lahan lainnya yang juga penting bagi

penamaman jahe adalah lahan bukan merupakan daerah endemik

penyakit tular tanah (

soil borne diseases

) terutama bakteri layu dan

nematoda. Untuk menjamin kesehatan lahan, sebaiknya lahan

yang

digunakan bukan bekas jahe, atau tidak ada serangan penyakit bakteri

layu dilahan tersebut dan hanya dua kali berturut

-

turut ditanami jahe.

Tahun berikutnya dianjurkan pindah tempat untuk menghindari

kegagalan panen karena kendala penyakit dan adanya

gejala allelopati.

BAHAN TANAMAN

Jahe

(

Z

.

officinale

Rosc.; Ginger)

adalah tanaman herba tahunan

yang tergolong famili Zingiberaceae, dengan daun berpasang

-

pasangan

dua

-

dua berbentuk pedang, rimpang seperti tanduk, beraroma.

B

erdasarkan pada bentuk, warn

a dan aroma rimpang serta komposisi

kimianya

, di Indonesia

dikenal 3 tipe jahe, yaitu jahe putih besar, jahe

emprit dan jahe merah.

Jahe putih besar (

Z. officinale

var. officinarum) mempunyai

rimpang besar berbuku, berwarna put

ih kekuningan dengan diamet

er

8,

47

–

8,

50 cm, aroma kurang tajam,

tinggi dan panjang rimpang 6,

20

–

11,30 dan 15,

83

–

32,

75 cm, warna daun hijau muda, batang hijau muda

dengan kadar minyak atsiri di

dalam rimpang

0,

82

–

2,8

%.

Jahe

putih kecil

(

Z. officinale

var. amarum) mempunyai r

impang

kecil berlapis

-

lapis, aroma tajam, berwarna putih kekuningan dengan

diameter

3,

27

–

4,

05 cm, tinggi dan panjang rimpang

6,

38

–

11,

10 dan

6,

13

–

31,

70 cm, warna daun hijau muda, batang hijau muda dengan

kadar minyak atsiri

1,

50

–

3,

50%.

Jahe merah (

Z. officanale

var. rubrum) mempunyai rimpang

kecil berlapis, aroma sangat tajam, berwarna jingga muda

sampai merah

dengan diameter 4,

20

–

4,

26 c

m, tinggi dan panjang rimpang 5,

26

–

10,

40 dan

12,

33

–

12,

60 cm, warna daun hijau muda, batang hijau

kemerah

an d

engan kadar minyak atsiri 2,

58

–

3,

90%.

Balittro telah melepas varietas unggul jahe putih besar

(Cimanggu

-

1) dengan potensi produksi 17

-

37 ton/ha. Sedangkan calon

varietas unggul jahe putih kecil dan jahe merah

mempunyai potensi

produksi

rata

-

rata 16

dan

22

ton/ha

,

k

adar minyak atsiri 1,

7

–

3,

8%

dan

3,2

–

3,6%

,

kadar oleoresin 2,

39

–

8,

87%

dan 5,

86

–

6,

36%

PEMBIBITAN

Benih yang digunakan harus jelas asal usulnya, sehat dan tidak

tercampur dengan varietas lain. Benih yang sehat harus berasal dari

per

tanaman yang sehat, tidak terserang penyakit. Beberapa penyakit

penting pada tanaman jahe yang umum dijumpai, terutama jahe putih

besar, adalah layu bakteri (

Ralstonia solanacearum

), layu fusarium

(

Fusarium

oxysporum

), layu rizoktonia (

Rhizoctonia solani

)

, nematoda

(

Rhodopolus similis

)

,

dan lalat rimpang (

Mimergralla coeruleifrons,

Eumerus figurans

)

,

serta kutu perisai (

Aspidiella hartii

). Rimpang yang

telah terinfeksi penyakit tidak dapat digunakan sebagai benih karena

akan menjadi sumber penularan penyak

it di lapangan. Pemilihan benih

harus dilakukan sejak tanaman masih di lapangan. Apabila terdapat

tanaman yang terserang penyakit atau tercampur dengan jenis lain,

maka tanaman yang terserang penyakit dan tanaman jenis lain harus

dicabut dan dijauhkan da

ri areal pertanaman. Pemilihan (penyortiran)

selanjutnya dilakukan setelah panen, yaitu di gudang penyimpanan. 

Pemeriksaan dilakukan untuk membuang benih yang terinfeksi hama

dan penyakit atau membuang bibit dari jenis lain.

Rimpang yang akan digunakan

untuk bibit harus sudah tua

minimal berumur 10 bulan. Ciri

-

ciri rimpang tua antara lain kandungan

serat tinggi dan kasar, kulit licin dan keras tidak mudah mengelupas,

warna kulit mengkilat menampakkan tanda bernas.

Rimpang yang terpilih untuk dijadika

n benih, sebaiknya

mempunyai 2

-

3 bakal mata tunas yang baik dengan bobot sekitar 25

-

60 g untuk jahe putih besar, 20

-

40 g untuk jahe

putih kecil

dan jahe

merah. Kebutuhan bibit per ha untuk jahe merah dan jahe emprit 1

-

1,

5

ton, sedangkan jahe puti

h besar yang dipane

n tua membutuhkan bibit 2

-

3 ton/

ha dan 5 ton/ha untuk jahe putih besar yang dipanen muda. Bagian

rimpang yang terbaik dijadikan bibit adalah rimpang pada ruas kedua

dan ketiga.

Sebelum ditanam rimpang bibit ditunaskan terlebih dahulu

de

ngan cara menyemaikan yaitu, menghamparkan rimpang di atas

jerami/alang

-

alang tipis, di tempat yang teduh atau di dalam gudang

penyimpanan dan tidak ditumpuk. Untuk itu biasa digunakan wadah

atau rak

-

rak terbuat dari bambu atau kayu sebagai alas. Selama

pe

nyemaian dilakukan penyiraman setiap hari sesuai kebutuhan, untuk

menjaga kelemba

p

an rimpang. Bibit rimpang bertunas dengan tinggi

tunas

yang seragam

1

-

2 cm, siap ditanam di lapangan dan dapat

beradaptasi langsung, juga tidak mudah rusak. Rimpang yang su

dah

bertunas tersebut kemudian diseleksi dan dipotong menurut ukuran.

Untuk mencegah infeksi bakteri, dilakukan perendaman di

dalam

larutan antibiotik dengan dosis

anjuran. Kemudian dikering anginkan.

BUDIDAYA

Untuk mencapai hasil yang optimal dalam bud

idaya jahe putih

besar, jahe

putih kecil

maupun jahe merah

, s

elain menggunakan varietas

unggul yang jelas asal usulnya

, hal penting lain yang juga

perlu

diperhatikan

adalah tata cara budidaya seperti : penyiapan lahan,

pengaturan jarak tanam, pemupukan, da

n pemeliharaan tanaman

Persiapan Lahan

P

engolahan tanah dilakukan

s

ebelum tanam.

Tanah diolah

sedemikian rupa agar gembur dan dibersihkan dari gulma. Pengolahan

tanah dilakukan dengan cara menggarpu dan mencangkul tanah

sedalam 30 cm, dibersihkan dari

ranting

-

ranting dan sisa

-

sisa tanaman

yang sukar lapuk. Untuk tanah dengan lapisan olah tipis, pengolahan

tanahnya harus hati

-

hati disesuaikan dengan lapisan tanah tersebut dan

jangan dicangkul atau digarpu terlalu dalam sehingga tercampur antara

lapisan

o

lah dengan lapisan tanah bawah. H

al ini dapat mengakibatkan

per

tumbuha

n

tanaman kurang subur. Setelah tanah diolah dan

digemburkan, dibuat bedengan searah lereng (untuk tanah yang miring),

sistim guludan atau dengan sistim pris (parit). Pada bedengan atau

guludan kemudian dibuat lubang tanam.

Jarak Tanam

Bibit jahe ditanam sedalam 5

-

7 cm dengan tunas menghadap ke

atas, jangan terbalik, karena dapat menghambat pertumbuhan. Jarak

tanam yang digunakan untuk penanaman jahe putih besar yang dipanen

tua adala

h 80 x 40 cm atau 60 x 40 cm, jahe

putih kecil

dan jahe merah

60 x 40 cm.

Pemupukan

Pupuk kandang domba atau sapi yang sudah masak sebanyak 20

ton/ha, diberikan 2

-

4 minggu sebelum tanam. Sedangkan dosis pupuk

buatan SP

-

36 300

-

400 kg/ha dan KCl 300

-

400 kg/ha, diberikan pada

saat tanam. Pupuk urea diberikan 3 kali pada umur 1, 2 dan 3 bulan

setelah tanam sebanyak 400

-

600 kg/ha, masing

-

masing 1/3 dosis

setiap pemberian. Pada umur 4 bulan setelah tanam dapat pula diberikan

pupuk kandang ke dua seban

yak 20 ton/ha

Pemeliharaan

Pemeliharaan dilakukan agar tanaman dapat tumbuh dan

berproduksi dengan baik

.

a.

Penyiangan g

ulma

Sampai tanaman berumur 6

-

7 bulan banyak tumbuh gulma,

sehingga penyiangan perlu dilakukan secara intensif secara bersih

.

Pe

nyiangan setelah umur 4 bulan perlu dilakukan secara hati

-

hati agar

tidak merusak perakaran yang dapat menyebabkan masuknya bibit

penyakit.

Untuk mengurangi intensitas penyiangan bisa digunakan

mulsa tebal dari jerami atau sekam.

b.

Penyulaman

Menyulam ta

naman yang tidak tumbuh dilakukan pada umur

1

–

1,

5 bulan setelah tanam dengan memakai bibit cadangan

yang sudah

diseleksi dan disemaikan

.

c.

Pembumbunan

Pembumbunan mulai dilakukan pada saat telah terbentuk

rumpun dengan 4

-

5 anakan, agar rimpang selal

u tertutup tanah. Selain

itu, dengan dilakukan pembumbunan, drainase akan selalu terpelihara.

d.

Pengendalian

O

rganisme

P

engganggu

T

anaman

Pengendalian hama penyakit dilakukan sesuai dengan keperluan.

Penyakit utama pada jahe adalah busuk rimpang yang dis

ebabkan oleh

serangan bakteri layu (

Ralstonia solanacearum

). Sampai saat ini belum

ada metode pengendalian yang memadai, kecuali dengan menerapkan

tindakan

-

tindakan untuk mencegah masuknya bibit penyakit, seperti

penggunaan lahan sehat,

penggunaan benih se

hat, perlakuan benih sehat

(antibiotik), menghindari pe

r

lukaan (penggunaan abu sekam), pergiliran

tanaman, pembersihan sisa tanaman dan gulma, pembuatan saluran

irigasi supaya tidak ada air menggenang dan aliran air tidak melalui

petak sehat (sanitasi), in

speksi kebun secara rutin.

Tanaman yang

terserang layu bakteri segera dicabut dan dibakar untuk menghindari

meluasnya serangan

OPT

. Hama

yang cukup signifikan adalah lalat

rimpang

Mimergralla coeruleifrons

(Diptera, Micropezidae) dan

Eumerus figurans

(Dipt

era, Syrpidae),

kutu

p

erisai (

As

p

idiella

hartii

)

yang menyerang rimpang mulai dari pertanaman dan menyebabkan

penampilan rimpang kurang baik

serta

bercak daun yang disebabkan

oleh cendawan (

Phyllosticta

sp.).

Serangan penyakit ini apabila terjadi

pada tana

man muda (sebelum 6 bulan) akan menyebabkan penurunan

produksi yang cukup signifikan.

Tindakan mencegah perluasan penyakit

ini dengan menyemprotkan fungisida segera setelah terlihat ada

serangan (diulang setiap minggu sekali), sanitasi tanaman sakit, inspe

ksi

secara rutin.

POLA

TANAM

Untuk meningkatkan produktivitas lahan, jahe dapat

ditumpangsarikan dengan tanaman pangan seperti kacang

-

kacangan dan

tanaman sayuran, sesuai dengan kondisi lahan.

PANEN

Jahe

untuk konsumsi di

panen

pada umur 6 sampai 10 bul

an

,

t

etapi rimpang untuk bibit dipanen pada umur 10

-

12 bulan.

Cara panen

dilakukan dengan membongkar seluruh rimpang menggunakan garpu,

cangkul, kemudian tanah yang menempel dibersihkan.

V

arietas unggul jahe putih besar (Cimanggu

-

1)

meng

hasilkan

rata

-

rat

a 27 ton rimpang segar,

calon varietas unggul jahe putih kecil

(JPK 3; JPK 6)

,

dengan

cara budidaya yang direkomendasikan,

meng

hasilkan rata

-

rata 16 ton/ha rimpang seg

ar dengan kadar minyak

atsiri 1,

7

–

3,

8%, k

adar oleoresin 2,

39

–

8,

87%.

Sedangkan

jahe

merah

menghasilkan rimpang segar

22 ton/

ha dengan kadar minyak atsiri 3,

2

–

3,6%, kadar oleoresin 5,

86

–

6,

36%. Mutu rimpang

dari

varietas unggul

Cimanggu

-

1

,

calon varietas

unggul

jahe putih kecil

, dan jahe merah

memenuhi standar Materia Medika Indonesia

(MMI).

Berdasarkan standar perdagangan, mutu rimpang jahe segar

dikatagorikan sebagai berikut:

Mutu I

:

bobot 250 g/rimp

ang, kulit tidak terkelupas, tidak

mengandung benda asing dan kapang;

Mutu II

:

bobot 150

-

249 g/rimpang, kulit tidak

terkelupas,

ti

dak mengandung benda asing dan kapang

Mutu III

:

bobot sesuai hasil analisis, kulit yan

g terkelupas

maksimum 10%

, benda asing maksimum 3%, kapang

maksimum 10%

PASCA PANEN

Tahapan pengolahan jahe meliputi penyortiran, pencucian,

pengirisan, pengeringan

, pengemasan dan penyimpanan. Setelah

panen,

rimpang harus secepatnya dibersihkan untuk menghindari kotoran yang

berlebihan serta mikroorganisme yang tidak diinginkan. Rimpang

dibersihkan dengan disemprot air

yang

bertekanan

tinggi, atau dicuci

dengan

tangan. Setelah pencucian, rimpang diangin

-

anginkan

untuk

mengeringkan air

pencucian. Untuk penjualan segar, jahe

dapat

langsung dikemas. Tetapi bila diinginkan dalam bentuk kering atau

simpli

sia, maka perlu dilakukan pengirisan rimpang setebal

1

–

4

mm.

Untuk mendapatkan simplisia dengan tekstur menarik, sebelum diiris

rimpang di

rebus beberapa menit sampai terj

adi proses gelatinisasi

Rimpang yang sudah diiris, selanjutnya dikeringkan dengan energi

surya atau dengan pengering buatan/oven pada suhu

3

6,

3

–

45,

6

°

C.

Bila kadar air telah mencapai sekitar 8

-

10%, yaitu bila rimpang bisa

dipatahkan, pengeringan telah dianggap cukup. Selain itu, dikenal jahe

kering gelondong (jahe putih kecil dan jahe merah) yang diproses

dengan cara rimpang jahe utuh ditu

suk

-

tusuk agar air keluar sebagian,

kemudia

n dijemur dengan energi matahar

i atau dioven samp

a

i kering

atau kadar air mencapai 8

-

10%. Rimpang

kering dapat

dikemas

dalam peti, karung atau plastik yang kedap

udara, dan dapat disimpan

dengan aman, apabila

kadar airnya rendah.

Sanitasi r

uang penyimpan

harus diperhatikan

:

berventilasi baik, dengan suhu ruangan yang rendah

dan kering untuk mencegah pencemaran oleh mikroba dan hama

gudang